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CONSIGLI IN CUCINA
Pappardelle al ragù di cinghiale e porcini

Preparazione:
Per preparare un buon sugo di cinghiale dovete metterlo a bagno in acqua almeno per una notte. Cambiate l'acqua per 4/5 volte fino a che non risulterà abbastanza pulita, vale a dire piuttosto chiara e senza residui di sangue. Una volta effettuata quest'operazione e dopo aver tagliato il vostro cinghiale in pezzetti di 1 cm pressappoco, mettete a fuoco vivace un tegame, una volta caldo metteteci il cinghiale senza alcun tipo di condimento ed attendete, girandolo, che tutta l'acqua venga asciugata. A parte preparate in una pentola o in un tegame, a seconda della quantità di carne che intendete cucinare, un battuto con una cipolla di media grandezza ed un ciuffo di prezzemolo, tagliate a pezzetti piuttosto piccoli anche i funghi porcini e soffriggete.
Aggiungete il cinghiale e sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, o un Chianti data la provenienza della ricetta...

Unite al tutto la foglia di alloro, lasciate rosolare per 5 minuti e poi completate con la passata che dovrà coprire la carne. Aggiustate di sale ed abbassate la fiamma cuocendo con coperchio per circa 3 ore. In caso si asciugasse un po' troppo versate via via un po' d'acqua. Lessate le pappardelle e, a fine cottura conditele con il ragù saltandole in una padella per 1 minuto.

Vino consigliato:

Montefalco Rosso DOC
“Colle Grimaldesco”

(per 4 persone)

- 500/600 gr. di cinghiale
- 1 cipolla bianca o rossa
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- 1 foglia di alloro
- 250 gr. di funghi porcini
- Passata di pomodori q.b.
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- Sale grosso